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Sunday, May 21, 2006
By Cuisine
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5 comments:
I am trying desperately to find a recipe for the little croissants so popular in Argentina called "medialunas." They are unlike the croissants we find here in the U.S. They are smaller and very buttery, and have a sweetness to them. More of a pastry than a bland croissant. Any suggestions? My mouth waters for them
Try this website. It's in Spanish but it looks like it contains what you're looking for..
http://www.sabrosisimos.com.ar/arecetas.htm
Here's one of the recipes:
Receta de Medias Lunas de Manteca
Ingredientes:
Masa: 2 kilos de harina- 20 gramos de sal- 500 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 2 huevos- 60 gramos de miel - 1 cuchara sopera de esencia de vainilla- ralladura de la cáscara de medio limón- 1 litro de agua.
Empaste: 1 kilo de manteca- 300 gramos de harina. ( mezclar los 2 ingredientes con las manos y ponerlo en la heladera, por un par de horas, hasta que quede duro como una piedra)
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Preparación: Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Colocar el empaste sobre la masa, y cerrarla como si fuera un paquete, como muestra la figura 1 y 2 de abajo.
Figura 1
Figura 1
Figura 1
Figura 4
Figura 5
Colocar en la heladera o en el freezer envuelta con un nylon.
Luego de una media hora, sacar de heladera y con ayuda del antebrazo aplastar la masa con cuidado sin que el empaste se salga del paquete, darle 1 vuelta simple, y mandar ha la heladera envuelta en nylon.
Luego de media hora sacar de la heladera, aplastar con el antebrazo, darle 1 vuelta simple y guardar en la heladera.
Luego de 12 horas o al otro día, repetir el paso 1) y el paso 2), o sea que en total lleva 4 vueltas simples.
-Ahora ya con las 4 vueltas y luego de estar 2 horas en la heladera, estiramos la masa de las medias lunas de manteca hasta dejarla de medio cm. de espesor, si queremos hacer medialunas de manteca, cortamos triángulos de 10 cm. en cada uno de sus 3 lados, los arrollamos como muestra la figura 3 de arriba, y los ponemos en una asadera enmantecada las medialunas de manteca como muestra la figura 5 de arriba.
-Pintamos con huevo batido las medias lunas de manteca. Cuando las medialunas están levadas (duplico su tamaño) cocinar en horno caliente 220º por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almíbar mientras aun están calientes.
-Si queremos hacer facturas de manteca, cortamos piezas en formas de cuadrados, rombos, rectángulos, redondas o la forma que se nos ocurra. Pintamos con huevo. Cuando las facturas están levadas (duplico su tamaño), le ponemos crema pastelera o dulce de membrillo y sobre la crema o el dulce le ponemos daditos de fruta (duraznos o ananá en almíbar, manzana, etc.), o bien no le ponemos nada (después de cocinadas las rellenamos con dulce de leche) cocinar en horno caliente 220º por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almíbar mientras aun están calientes y rociarlas con chocolate derretido, o empolvarlas con azúcar impalpable.
Nota: Siempre estamos trabajando las medialunas con la heladera o con el frezeer, para que la masa no se leve durante el proceso de elaboración y para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa, si esto sucede se nos va a hacer muy difícil trabajar la masa, por eso de ser necesario hay que darle mas frió. También el frío ayuda a que entre vuelta y vuelta las capas de masa y empaste que se van formando no se unan, si la manteca del empaste se derrite mucho, se va a unir con la masa, y esto puede perjudicar nuestras medialunas.
What happened to the soda chanh recipe? I want it! Please. =D
Just click on the link, jamie!
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